Ernährung bei altersbedingter Makuladegeneration (AMD) - Kochrezepte
Gesunde Ernährung bei Makula-Degeneration: der Ampelsalat
Eine ausgewogene Ernährung kann bei der Behandlung der Makuladegeneration, aber auch bei der Vorbeugung (so wie bei anderen Krankheiten auch) eine besondere Rolle spielen.
Hier finden Sie ein Rezept für den "Ampelsalat" für die Augen.
Unter http://klinikum-karlsruhe.de/fileadmin/files/makulahuenig.pdf finden Sie einige Kochrezepte, die im Folgenden wiedergegeben werden.
Rezepte für luteinreiches Gemüse (für 2-3 Personen)
Das eingesetzte luteinreiche Gemüse enthält auch Mikronährstoffe, die beim Kochen geschädigt werden können, wie z.B. Vitamin C und Polyphenole (Bioflavonoide). Diese werden durch Dünsten am meisten geschont, in der Mikrowelle nur wenn (fast) ohne Wasserzusätze gegart wird.
VORSPEISEBunter Salatteller
Zutaten:
50 g Feldsalat
3 Tomaten
50 g rohe Champignons
Essig, Öl, Gartenkräuter
Zubereitung:
Feldsalat waschen und entwurzeln, Tomaten waschen und achteln, Champignons bürsten und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und den Gartenkräutern eine Sauce herstellen und alles gut darin vermischen. Man kann die Sauce auch mit einem Hauch Zucker oder Süßstoff abschmecken oder Zwiebelringe dazugeben.
SUPPEN
Spinatsuppe
Zutaten:
250 g Spinat
1/2 l Wasser
Gemüsebrühe aus dem Glas
Schmand
Zubereitung:
Die gewaschenen Spinatblätter werden grob geschnitten und ins kochende Wasser gegeben. Sobald sie zerfallen sind, mit dem Mixstab pürieren, mit Gemüsebrühe abschmecken und mit einem Esslöffel Schmand verfeinern. Wer die Suppe sämiger möchte, gibt etwas Mondamin-Soßenbinder dazu oder verrührt den Schmand mit einem Löffel Mondamin-Stärke.
Mangoldsuppe
Zutaten:
12 Mangoldblätter
1 Tasse Rosinen
Zubereitung:
Mangoldblätter und die Stiele klein schneiden, Mangold und die Rosinen in einen Topf geben, 4 Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Falls die Süße der Rosinen nicht ausreicht, ein wenig Zucker oder Süßstoff zugeben. Kann nach Belieben mit Grießklösschen ergänzt werden.
Broccolisuppe
Zutaten:
250 g Broccoli
1/2 l Wasser
1 EL Mondamin
2 EL Schmand
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den gewaschenen Broccoli in kleine Röschen zerteilen, die Strünke schälen und in Scheiben schneiden. Ins kochende Wasser geben und 10 Min. bei kleiner Flamme weichkochen. Mit Gemüsebrühe würzen. Mondamin und Schmand verrühren und vorsichtig mit der Suppe vermischen. Nur kurz aufkochen lassen - fertig.
HAUPTGERICHTEGrünkohl
Zutaten:
500 g Grünkohl
2 säuerliche Äpfel
1 EL Olivenöl
2 Zwiebel
Zitronensaft oder Weißwein
Zubereitung:
Die klein geschnittenen Zwiebeln im Öl glasig dünsten, den grob geschnittenen Grünkohl dazugeben, oben drauf die geschälten, geschnittenen Äpfel. Mit Zitronensaft oder Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dazu schmecken Salzkartoffel oder Klöße. Wer Fleisch dazu mag, kann Bratwürste dazu braten oder, was bekömmlicher ist, die Würste in kleinen Stücken kurz vor Ende der Kochzeit auf dem Grünkohl garen.
Anmerkung:
Der etwas aufdringliche Kohlgeruch lässt sich leicht binden durch Zugabe von Zitronensaft und geschälten, zerschnittenen Äpfeln.
Spinat mit Lachsfilet
Zutaten:
500 g Spinat (tiefgefroren oder frischer Blattspinat)
20 g Butterflöckchen
50 g geriebener Käse
eine Packung gefrorenes Lachsfilet (250 g)
Zubereitung:
Am besten gerät dieses Gericht, wenn der abgetropfte Blattspinat in der Mikrowelle gegart wird. Beim Einschichten gibt man auf jede Lage vorsichtig etwas Salz und einige Butterflöckchen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, legt man die aufgetauten, mit Zitronensaft und Salz eingeriebenen Lachsfilets darauf und bestreut das Ganze mit dem geriebenen Käse. Dann nochmals unter die Mikrowelle, bis der Lachs gar ist.
Ist keine Mikrowelle vorhanden, wird der Spinat möglichst ohne Wasser auf kleinster Flamme gegart (Salz und Butter wie oben) die Lachsfilets in wenig Butter in der Pfanne von beiden Seiten braten, dann wie oben servieren.
Spinat-Pastete
Zutaten:
eine Packung Blätterteig (100 g)
Feta
500 g Spinat (tiefgefroren oder frischer Blattspinat)
Zubereitung:
Der Blätterteig wird ausgerollt in zwei gleich große Platten zwischen diese gibt man den gegarten Spinat und auf den Spinat den in dünne Scheiben geschnittenen Fetakäse. Die Pastete im Backofen bei 180 °C backen, bis die Deckplatte goldbraun und knusprig ist.
Mangoldtaschen
Zutaten:
1 Paket TK Blätterteig
12 Mangoldblätter
200 g Kräuterfrischkäse
Zubereitung:
Blätterteig auftauen. Die Mangoldblätter waschen und blanchieren (mit kochendem Wasser überbrühen), Stiele entfernen. Blätterteigplatten halbieren und zu Quadraten etwas ausrollen. Mangoldblätter einzeln mit je 1 TL Kräuterkäse füllen und Päckchen wickeln. Jedes Päckchen in ein Blätterteigquadrat legen und die vier Ecken zur Mitte falten, Kanten gut zusammendrücken. Wie auf der Packung angegeben im Backofen backen.
Broccoli-Gemüse
Zutaten:
500 g Broccoli
1/2 Becher Schmand
1 EL Mondamin
Salz
Zitronensaft
Zubereitung:
Den Broccoli unzerteilt in wenig Wasser mit Salz und Zitronensaft weichkochen, vorsichtig auf eine Platte geben, ringsum Reis oder Kartoffelbrei. Aus dem Kochwasser (nicht mehr als eine Tasse!) mit Soßenbinder und Schmand eine sämige Soße bereiten und darüber gießen. Dazu passen alle kurz gebratenen Fleischgerichte (Schnitzel, Steak). Sehr gut schmecken auch dazu Käseplätzchen.
Käseplätzchen (gehört zum Broccoligemüse)
Zutaten:
1 Ei
100 g geriebener Käse
2 Zwiebeln (fein gehackt, glasig gedünstet)
Semmelbrösel
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen. Ist der Teig nicht geschmeidig genug, etwas Sauerrahm zufügen. Flache Plätzchen formen und in der Pfanne ausbacken.
Broccoli-Torte
Zutaten:
250 g Mehl
100 g Margarine
1 Ei oder ein EL Quark
ca 500 g Broccoli
2 EL Schmand
1 EL Soßenbinder
100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Man bereitet aus Mehl, Margarine und Ei oder Quark einen Mürbeteig und legt damit eine Springform aus. Der Teig sollte im Ofen kurz gebacken werden (nicht zum Bräunen). Der Broccoli wird in kleine Röschen zerteilt und in wenig Salzwasser gekocht (nicht zu weich!). Die abgetropften Röschen werden auf dem vorgebackenen Teig verteilt. Aus dem Wasser wird mit Soßenbinder und Schmand eine Soße bereitet und auf die Röschen verteilt. Zuletzt wird der Käse aufgestreut und die Torte im Ofen etwa 20 Min. fertig gebacken bei 180 °C.
Mangold-Röllchen
Zutaten:
500 g Mangold
1 Zwiebel
250 g Hackfleisch
2 EL Semmelbrösel
2 EL Schmand
1 geriebenen Emmentaler
Zubereitung:
Nach dem Waschen werden die Stiele von den Mangoldblättern abgeschnitten, zerkleinert und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel angedünstet. Dann wird das Hackfleisch, mit Pfeffer und Salz gewürzt, dazugegeben, leicht mit angebraten und mit den Semmelbröseln vermischt. Inzwischen sind die Blätter entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf mit wenig Wasser kurz gebrüht worden, damit sie sich leichter rollen lassen. Nun wird in jedes Mangoldblatt etwas von der Fleischfüllung gegeben und die Röllchen nebeneinander in eine flache Glasschüssel oder Pfanne legen. Aus dem Brühwasser (nicht mehr als eine Tasse), Schmand, etwas Soßenbinder und dem Käse eine sämige Sauce bereiten und über die Röllchen gießen. Im Ofen bei ca. 180 °C etwa 30 Min. backen bis sich die Oberfläche schön bräunlich färbt. Dazu serviert man gut Reis oder Kartoffeln.
Nudeln mit Blattgemüse
Zutaten:
250 g Makkaroni oder andere Teigwaren
500 g Spinat oder Mangold
1 kleines Glas Pesto oder
100 g mageren rohen Schinken
50 g Reibekäse zum Bestreuen
Zubereitung:
In einer Deckelpfanne eine große Zwiebel klein geschnitten in etwas Öl oder Butter andünsten, dann das klein geschnittene Blattgemüse zufügen (bei Mangold die Stiele besonders fein schneiden) und etwa 15 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen. Inzwischen die Teigware in Salzwasser kochen. Die weich gekochten Nudeln mit zwei Gabeln unter das Blattgemüse mengen, ebenso Pesto bzw. den klein geschnittenen Schinken. Nach Belieben mit etwas zerlassener Butter oder Schmand verfeinern. Den Reibekäse getrennt dazu reichen.